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黑枸杞温度不同颜色

时间:2020-01-08 15:46:42 作者:黑枸杞 阅读:8

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  黑枸杞是一种比较神奇的滋补药材,为什么说它神奇呢,了解黑枸杞的朋友应该都知道,黑枸杞有一个特性,就是黑枸杞在水里泡的的时候会有颜色上的不同呈现,而且随着温度的改变也是会有一定改变的,下面就来说说黑枸杞温度不同的颜色吧!

  黑枸杞温度不同颜色

  花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色.

  黑枸杞泡水要用60度以下的温水或者是凉水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。

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  黑枸杞在碱性水中泡呈现蓝色,在酸性水中泡呈现紫色。水的酸碱程度不同,会影响黑枸杞泡出来的颜色。随着水的温度不同,黑枸杞里富含的花青素活性强度也不同,因此浸泡出来的颜色也就不一样了。正常的颜色有这几种:蓝色、绿色、紫色、紫红色。

  在热水状态下使水溶液中电离出的氢离子浓度增大,根据溶液的ph值公式便可以知道,水随着温度的上升ph值下降。水的ph值大于7,则水质偏碱性;水的ph小于7,则水质偏酸性。换句话说,热水是偏碱性的,冷水是偏酸性的。通常使用的酸碱指示剂石蕊,其性状为蓝紫色粉末,是从植物中提取得到的蓝色色素,能部分地溶于水而显蓝色。石蕊是一种常用的酸碱指示剂,变色范围是pH=5.0-8.0之间。石蕊(Litmus)是一种弱的有机酸,相对分子质量为3300,在酸碱溶液的不同作用下,发生共轭结构的改变而变色。

  北方的水质偏碱性;南方的水质偏酸性;所以黑枸杞在南方地区,浸泡出来的水会偏紫色,建议南方地区的人泡饮黑枸杞时,可适当选用碱性较强的水。当然,黑枸杞的颜色表现,并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好在40度左右的水中浸泡,温度过高,会影响活性物质的释放。温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不易释出,会影响口感,也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。

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  黑枸杞颜色会影响营养吗?

  黑枸杞的营养在于它的花青素以及含有的其他多种元素,而黑枸杞无论是蓝色水还是紫色水都不会影响到黑枸杞的营养成分的。真正影响黑枸杞营养成分的是水的温度,当水的温度太高时,水就会直接破坏掉黑枸杞当中的花青素的保护层,就不会出现变色的现象,直接性的将花青素的保护层破坏,导致花青素无法在水中释放营养产生与酸碱度不同的颜色效果。

  黑枸杞泡水在水中呈现出蓝色现象,是因为黑枸杞的花青素的化学反应,它会与碱变蓝,正是说明了这个水质是呈碱性的,因此黑枸杞遇到这种水,因花青素的释放,于碱性水质发生了化学反应,从而产生了水变蓝色的现象。同理,黑枸杞的紫色也是如此,黑枸杞里含有的花青素与酸性水质发生化学反应出现了水变紫色的现象,因此无论是黑枸杞泡水后是蓝色的还是紫色的,都是属于它范围内的正常现象,而黑枸杞的蓝色紫色完全不会影响的黑枸杞的营养成分的,切忌影响黑枸杞的营养成分是水的温度。

  综上所述:通过以上内容的介绍,黑枸杞是一种水溶性极其不错的药材,因为它含有的花青素导致了入水后颜色的改变,而花青素又极度脆弱,因此在泡饮黑枸杞的时候,一定要控制水的温度。


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